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Curanto

curanto

Le four de terre chilote : des pierres chauffées au fond d'un trou, les aliments posés dessus, le tout couvert de feuilles de nalca et de mottes.

D'où ça vient

Le curanto est une manière de cuire, et une manière de se réunir : creuser, chauffer les pierres, couvrir, attendre, puis ouvrir devant tout le monde. On y met les coquillages et les pommes de terre, avec les préparations de Chiloé — milcao, chapalele — et parfois des viandes. Le geste précède de loin la colonisation et se retrouve dans le Pacifique, du hāngi maori au hima'a polynésien. Ouvrir un curanto reste une affaire de voisinage, pas de restaurant.

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