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Jerk
jerk
La manière jamaïcaine de traiter la viande d'un mélange d'épices brûlant avant de la cuire lentement dans la fumée de bois de piment.
Origine : Montagnes de la Jamaïque · XVIIe siècle — Jamaïque
Origine probable
D'où ça vient
Le jerk vient des Marrons, esclaves en fuite réfugiés dans les montagnes, qui cuisaient la viande dans des fosses couvertes : sans fumée visible, on ne les trouvait pas. Le mélange tient au piment scotch bonnet et au piment de la Jamaïque, dont on brûle aussi le bois. De la fosse on est passé au tambour d'acier fendu en deux, posté au bord des routes. C'est la cuisine jamaïcaine la plus exportée, et la plus trahie : hors de l'île, jerk ne désigne souvent qu'une sauce en bouteille.
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