Backcooking · As palavras da mesa · As técnicas

Jerk

jerk

A forma jamaicana de temperar a carne com uma mistura de especiarias ardentes antes de a cozer lentamente na fumaça de madeira de pimento.

De onde vem

O jerk vem dos Marrons, escravos fugitivos refugiados nas montanhas, que cozinhavam a carne em fossos cobertos: sem fumaça visível, não eram encontrados. A mistura consiste em pimentão scotch bonnet e pimenta da Jamaica, cuja madeira também se queima. Do fosso passou-se ao tambor de aço partido ao meio, colocado à beira das estradas. É a cozinha jamaicana mais exportada e a mais traída: fora da ilha, jerk costuma designar apenas um molho engarrafado.

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