Backcooking · As palavras da mesa · As técnicas

Assado

asado

A carne cozinhada à distância das brasas, e a refeição de domingo que ela organiza, conduzida por um único homem chamado de asador.

De onde vem

Na pampa, os gaúchos plantavam a besta aberta de frente ao fogo, numa cruz de ferro. A cidade retomou o gesto na parrilla, uma grelha de altura regulável: o princípio continua a ser calor indireto e lentidão, nunca a chama. O asado também é um papel e uma ordem — o asador comanda sozinho, as vísceras e as salsichas passam antes das peças, e come-se quando ele o diz. O Uruguai, o Chile e o sul do Brasil têm a sua versão do mesmo fogo.

Do mesmo domínio

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