Backcooking · As palavras da mesa · As técnicas

Curanto

curanto

O forno de terra chilote: pedras aquecidas no fundo de um buraco, os alimentos colocados sobre elas, tudo coberto com folhas de nalca e torrões.

De onde vem

O curanto é uma forma de cozinhar e de reunir: cavar, aquecer as pedras, cobrir, esperar e depois abrir perante todos. Põem-se ali mariscos e batatas, com as preparações de Chiloé — milcao, chapalele — e às vezes carnes. O gesto antecede de longe a colonização e encontra-se no Pacífico, do hāngi maori ao hima'a polinésio. Abrir um curanto continua a ser uma questão de vizinhança, não de restaurante.

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