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Asado

asado

La viande cuite à distance des braises, et le repas du dimanche qu'elle organise, tenu par un seul homme qu'on appelle l'asador.

D'où ça vient

Sur la pampa, les gauchos plantaient la bête ouverte face au feu, sur une croix de fer. La ville a repris le geste sur la parrilla, une grille à hauteur réglable : le principe reste la chaleur indirecte et la lenteur, jamais la flamme. L'asado est aussi un rôle et un ordre — l'asador commande seul, les abats et les saucisses passent avant les pièces, et l'on mange quand lui le dit. L'Uruguay, le Chili et le sud du Brésil ont leur version du même feu.

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