Jamaïque

Une cuisine née de la rencontre forcée de plusieurs mondes : les techniques des Taïnos et des Marrons, les ingrédients africains, l'héritage indien et chinois des travailleurs sous contrat. Le piment scotch bonnet et le piment de la Jamaïque — le pimento — en sont la signature, et le fumage lent des Marrons a donné le jerk.