Backcooking · Os países · Jamaica
Ackee and saltfish
Ackee e bacalhau salgado · Jamaica
Todos os dias Prato
De onde vem
O ackee é um fruto da África Ocidental que chegou no século XVIII. Só se come quando está aberto naturalmente na árvore — colhido demasiado cedo, é tóxico. Cozido, parece por engano a ovos mexidos, e combina com o bacalhau salgado importado do Atlântico Norte.
O que conta
É o prato nacional jamaicano, e conta a história da ilha em dois ingredientes: um fruto vindo de África nos navios negreiros, e um peixe seco vindo do comércio colonial. O que a imposição juntou, a ilha reivindicou.
Noutros sítios
Brixton em Londres, Toronto, Nova Iorque: por onde a Jamaica se espalhou, o akee vende-se em lata — a única forma legal de o fazer viajar, já que o fruto fresco é proibido à importação em vários países.
O que leva
- akée
- morue salée
- oignon
- poivron
- tomate
- piment scotch bonnet
- thym
Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.
Cozinhá-lo
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