Ackee and saltfish

D'où ça vient

L'akée est un fruit d'Afrique de l'Ouest arrivé au XVIIIᵉ siècle. Il ne se mange qu'ouvert naturellement sur l'arbre — cueilli trop tôt, il est toxique. Cuit, il ressemble à s'y méprendre à de l'œuf brouillé, et se marie à la morue salée importée d'Atlantique Nord.

Ce que ça raconte

C'est le plat national jamaïcain, et il raconte l'histoire de l'île en deux ingrédients : un fruit venu d'Afrique avec les bateaux négriers, et un poisson séché venu du commerce colonial. Ce que la contrainte a assemblé, l'île l'a revendiqué.

Ailleurs

Brixton à Londres, Toronto, New York : partout où la Jamaïque a essaimé, l'akée se vend en conserve — le seul moyen légal de le faire voyager, car le fruit frais est interdit à l'importation dans plusieurs pays.

Ce qu'il y a dedans

• akée
• morue salée
• oignon
• poivron
• tomate
• piment scotch bonnet
• thym

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.