Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Meyhane

meyhane

La taverne turque où l'on boit du rakı en enchaînant les mezze, lentement, une soirée entière.

D'où ça vient

Meyhane vient du persan : mey, le vin, hane, la maison. Sous l'Empire ottoman, ces maisons étaient tenues par les communautés grecque, arménienne et juive, à qui la loi ne défendait pas l'alcool. On n'y commande pas un plat mais une table : les mezze froids d'abord, les chauds ensuite, et le rakı coupé d'eau qui blanchit dans le verre. La règle est la lenteur, et la musique en fait partie. On tient meyhane aussi dans les Balkans, en Azerbaïdjan et en Iran.

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