Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Tapas

De petites portions servies avec une boisson dans les bars espagnols, qu'on enchaîne en passant d'un comptoir à l'autre.

D'où ça vient

Tapa veut dire couvercle. L'explication la plus simple est aussi la plus probable : dans les bars du sud de l'Espagne, on posait sur le verre une tranche de pain, de jambon ou de fromage pour le protéger des mouches et de la poussière — puis le couvercle est devenu une petite assiette. Sortir « de tapas », d'un bar à l'autre, est un usage social autant qu'une manière de manger.

Ce qu'on raconte — et ce qu'on en sait

Plusieurs récits attribuent l'invention à un roi — Alphonse X au Moyen Âge, qui aurait ordonné de servir à manger avec le vin, ou Alphonse XIII, à qui un aubergiste aurait couvert le verre d'une tranche de jambon. Aucun document ne l'atteste : ce sont des histoires qu'on raconte au comptoir.

Des plats qui l'incarnent

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