Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Guinguette

guinguette

Le cabaret populaire des bords de rivière, où l'on buvait, mangeait et dansait — hors de la ville, donc hors de ses taxes.

D'où ça vient

La guinguette naît au XVIIe siècle aux portes de Paris : au-delà des barrières d'octroi, le vin échappait à la taxe et coûtait moins cher, ce qui suffisait à faire venir le monde. À la fin du XVIIIe siècle elles se distinguent des simples débits de boisson en tenant des bals bon marché, et la formule gagne toute la France. Les bords de Marne en ont fait un décor de peinture et de chanson. Il en reste, et elles vivent l'été, dehors, au bord de l'eau.

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