Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Paladar

paladar

Le petit restaurant familial cubain, ouvert dans une maison privée alors que l'État avait le monopole de la table.

D'où ça vient

Dans la crise des années 1990, après la fin des subsides soviétiques, l'État autorise les particuliers à servir des repas chez eux : quelques tables, et la seule main-d'œuvre de la famille. Les paladares sont devenus la cuisine cubaine que les visiteurs mangent vraiment — et l'une des premières brèches privées dans l'économie de l'île. Le nom, lui, vient d'ailleurs : d'un feuilleton brésilien très suivi à Cuba, où l'héroïne tenait une gargote appelée Paladar.

Du même domaine

Tout le lexique → · Pour aller plus loin : fr.wikipedia.org