Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come
Paladar
paladar
O pequeno restaurante familiar cubano, aberto numa casa privada quando o Estado tinha o monopólio da mesa.
Origem : Cuba · Anos 1990 — Cuba
Origem comprovada
De onde vem
Na crise dos anos 1990, após o fim dos subsídios soviéticos, o Estado autorizou os particulares a servir refeições nas suas casas: algumas mesas e apenas a mão-de-obra da família. Os paladares tornaram-se a cozinha cubana que os visitantes realmente comem — e uma das primeiras brechas privadas na economia da ilha. O nome, por sua vez, vem de outro lado: de uma novela brasileira muito seguida em Cuba, onde a protagonista tinha um pequeno restaurante chamado Paladar.
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