Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange
Hawker centre
hawker centre
La halle à manger d'Asie du Sud-Est : des dizaines d'échoppes autour de tables communes, chacune ne faisant qu'un seul plat.
Origine : Asie du Sud-Est · Années 1970 — Malaisie
Origine attestée
D'où ça vient
Les hawker centres ont été bâtis pour faire entrer les vendeurs ambulants sous un toit, avec l'eau courante et le contrôle sanitaire ; les gouvernements y voyaient un problème d'hygiène et de circulation, et le résultat a créé une institution. On y trouve côte à côte cuisines chinoise, malaise, indienne, chacune tenue par une famille qui répète le même plat depuis des décennies. Ils sont communs à Hong Kong, la Malaisie, Singapour et l'Indonésie. Singapour a fait inscrire les siens au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
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