Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Cơm bụi

cơm bụi

La gargote à riz vietnamienne, sur le trottoir : le riz et deux ou trois plats déjà prêts, pour une poignée de dongs.

D'où ça vient

Cơm bụi — le « riz de poussière » — s'appelle aussi cơm bình dân, le riz du commun. Le principe est le même partout : des plats déjà cuits présentés sur un étal, le riz servi à volonté, des tabourets bas sur le trottoir, et une note très en dessous du restaurant. C'est le déjeuner des employés, des étudiants et des ouvriers, et une part de la culture populaire vietnamienne. À Hanoï, ces échoppes portent souvent le nom de leur patronne, ou un surnom tiré d'un détail du lieu.

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