Backcooking · Les mots de la table · Les moments du repas

Supra

სუფრა

Le festin géorgien, conduit d'un bout à l'autre par un maître de table dont les toasts font l'ordre du repas.

D'où ça vient

Supra veut dire la nappe. Sous ce nom et cette forme, la tradition remonte au XIXe siècle : le tamada, désigné en ouverture, porte les toasts dans un ordre appris — la paix, le pays, les défunts, les enfants — et l'on ne boit pas sans lui. Les plats ne se succèdent pas, ils s'empilent : on pose les nouveaux par-dessus les précédents, parce qu'une table qui déborde est la preuve visible de l'accueil. C'est un repas et un rituel de réunion, où l'on tient parfois la nuit entière.

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