Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Crêperie

ti-krampouezh

La maison bretonne de la crêpe et de la galette : une plaque en vitrine, du cidre en bolée, et une carte qui tient sur une page.

D'où ça vient

Le nom breton, ti-krampouezh, dit la maison de la crêpe. La crêperie sort du foyer : la galette de sarrasin était la nourriture ordinaire de la Bretagne pauvre, cuite sur la pierre au milieu de la pièce, avant de devenir un commerce et une sortie. La distinction tient au grain — sarrasin pour le salé, froment pour le sucré — et le cidre se boit en bol, pas en verre. L'exode breton du XXe siècle a semé des crêperies dans toute la France, à commencer par le quartier de Montparnasse à Paris.

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