Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Nasi padang

nasi padang

Le service minangkabau où l'on pose d'un coup toutes les assiettes sur la table : on ne paie que celles qu'on a touchées.

D'où ça vient

Nasi padang porte le nom de la ville de Padang, capitale de Sumatra-Ouest, et la manière de servir s'appelle hidang : des dizaines de petites assiettes empilées jusqu'aux bras du serveur, posées en éventail devant les convives. On prend ce qu'on veut, avec le riz ; le reste repart intact pour la table suivante. C'est la contribution la plus connue des Minangkabau à la cuisine indonésienne, et leur migration commerçante l'a portée dans tout le pays, puis en Malaisie et à Singapour.

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