Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Csárda

csárda

L'auberge isolée de la puszta hongroise, plantée hors des villages, sur la route des grands marchés.

D'où ça vient

La csárda se tenait en dehors des communes, aux confins, le long des chemins qui menaient aux foires : on y arrêtait les attelages, on y dormait, et sa réputation de repaire de hors-la-loi a nourri la littérature du XIXe siècle. Le mot sert encore d'enseigne, pour des établissements isolés ou pour dire une carte traditionnelle hongroise — paprika, soupes, viandes de la plaine. C'est un des rares noms de lieu qui soit devenu un genre de cuisine.

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