Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Kortchma

корчма

L'ancienne auberge ukrainienne, aussi appelée chynok : on y buvait, on y mangeait, et la communauté y tenait ses assemblées.

D'où ça vient

La kortchma était un bâtiment ancien où l'on vendait boissons et nourriture, mais pas seulement : on y réunissait la communauté et l'on y concluait les accords, et les voyageurs pouvaient s'y reposer. C'était donc à la fois l'auberge, la salle commune et le greffe du village. Le mot survit aujourd'hui en enseigne, pour des restaurants qui servent la cuisine ukrainienne d'autrefois — un nom qu'on garde parce qu'il dit un lieu où l'on se rassemblait.

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