Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange
Straußwirtschaft
La guinguette du vigneron allemand : quelques semaines par an, il ouvre sa cour et vend son propre vin, avec de quoi l'accompagner.
Origine : Vignobles rhénans · Époque carolingienne — Allemagne
Origine probable
D'où ça vient
Le droit est ancien et toujours vivant : un viticulteur peut ouvrir chez lui une auberge saisonnière pour écouler sa production, à certaines périodes et pour une durée limitée. On reconnaît l'ouverture à ce qu'il accroche à sa porte — un bouquet, un balai de branches, d'où le nom. On y sert de petites assiettes prévues pour le vin, jamais une carte de restaurant : la loi interdit d'en faire un établissement ordinaire. L'Autriche connaît le même usage sous le nom de Heuriger.
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