Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Yatai

屋台

La carriole-cantine japonaise, montée le soir sur le trottoir : un comptoir, une bâche, et une poignée de places assises.

D'où ça vient

Le mot dit « boutique-support ». Les yatai nourrissaient déjà Edo, où la ville mangeait dehors ; l'après-guerre les a multipliés, puis les règlements d'hygiène les ont presque partout fait disparaître. Fukuoka fait exception et en garde une centaine, alignés le soir le long des canaux : on y mange des ramen, des brochettes, on s'assied à côté d'un inconnu parce qu'il n'y a pas d'autre place. La licence, là aussi, ne se transmet plus librement.

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