Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Mezzé

Meze

Un assortiment de petits plats servis ensemble, froids et chauds, à partager en début de repas ou pour accompagner un verre.

D'où ça vient

Le mot vient du turc meze, lui-même issu d'un mot persan qui évoque le goût, la saveur. L'usage s'est répandu dans tout l'ancien Empire ottoman, si bien qu'il appartient aujourd'hui à plusieurs pays à la fois : la Turquie, la Grèce, le Liban, la Syrie, l'Arménie ont chacun leur table de mezzés. Au Liban, le taboulé, le kibbeh et les manakish en sont des pièces maîtresses. Un mezzé n'est pas une entrée : c'est une manière de manger lentement, en parlant.

Des plats qui l'incarnent

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