مناقيش · Manakish

D'où ça vient

Une galette de pâte étalée à la main, badigeonnée d'un mélange de thym sauvage, de sumac et de sésame lié à l'huile d'olive, puis cuite quelques minutes dans le four du quartier. On l'apporte souvent soi-même, préparée à la maison, et le four la cuit pour quelques pièces.

Ce que ça raconte

Le manakish est le petit-déjeuner, et le four de quartier est l'endroit où le voisinage se croise le matin. C'est un plat qui décrit une organisation sociale autant qu'un goût : on ne cuit pas chez soi, on cuit chez tout le monde.

Ailleurs

Le zaatar suit les valises : c'est l'un des rares produits que les familles libanaises emportent partout, parce que les mélanges vendus ailleurs ne ressemblent jamais à celui de la maison.

Ce qu'il y a dedans

• pâte à pain
• zaatar
• huile d'olive
• sumac
• sésame

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.