مناقيش · Manakish

De onde vem

Uma bola de massa estendida à mão, barrada com uma mistura de tomilho selvagem, sumagre e sésamo ligada com azeite, e depois cozida alguns minutos no forno do bairro. Muitas vezes leva-se de casa, já preparada, e o forno coze-a por umas moedas.

O que conta

O manakish é o pequeno-almoço, e o forno do bairro é o sítio onde a vizinhança se cruza de manhã. É um prato que descreve uma organização social tanto como um sabor: não se coze em casa, coze-se em casa de toda a gente.

Noutros sítios

O zaatar segue as malas: é um dos poucos produtos que as famílias libanesas levam consigo para todo lado, porque as misturas vendidas em outros lugares nunca se parecem com a do lar.

O que leva

• pâte à pain
• zaatar
• huile d'olive
• sumac
• sésame

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.