كبة · Kibbeh

D'où ça vient

Du blé concassé trempé et pilé avec de la viande jusqu'à former une pâte, farcie puis frite en navettes, cuite au four en plaque, ou servie crue. Le pilon et le mortier de pierre — le jorn — se transmettent, et le rythme du pilonnage se reconnaît de loin dans un village.

Ce que ça raconte

Le kibbeh est le plat qu'on juge. Sa finesse dit le soin de qui l'a fait, et il se sert quand il y a une raison : une fête, un retour, un deuil. C'est aussi un plat qui traverse toutes les communautés du pays — chacune a sa version, aucune n'en a l'exclusivité.

Ailleurs

Emporté au Brésil par les migrations de la fin du XIXᵉ siècle, il y est devenu la quibe, vendue dans les boulangeries de São Paulo comme un en-cas ordinaire. Peu de gens qui en mangent savent d'où elle vient.

Ce qu'il y a dedans

• boulgour fin
• agneau
• oignon
• pignons
• cannelle
• menthe séchée

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.