كبة · Kibbeh

De onde vem

Trigo partido demolhado e pilado com carne até formar uma pasta, recheado e depois frito em forma de navete, cozido no forno em tabuleiro, ou servido cru. O pilão e o almofariz de pedra — o jorn — transmitem-se, e o ritmo da pilagem reconhece-se ao longe numa aldeia.

O que conta

O kibbeh é o prato que se julga. A sua finura diz o cuidado de quem o fez, e serve-se quando há um motivo: uma festa, um regresso, um luto. É também um prato que atravessa todas as comunidades do país — cada uma tem a sua versão, nenhuma tem a exclusividade.

Noutros sítios

Levado para o Brasil pelas migrações do fim do século XIX, tornou-se lá a quibe, vendida nas padarias de São Paulo como um petisco vulgar. Poucos dos que a comem sabem de onde vem.

O que leva

• boulgour fin
• agneau
• oignon
• pignons
• cannelle
• menthe séchée

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.