تبولة · Tabboulé

De onde vem

Uma salada cujo ingrediente principal é a salsa — picada muito fina, em grande quantidade — com um punhado de trigo partido, tomate, hortelã, limão e azeite. O trigo partido é apenas um acento, não uma base.

O que conta

O tabbouleh come-se tradicionalmente à folha de alface, apanhando-o com ela. É um prato de fim de verão, quando a salsa e o tomate coincidem, e acompanha o mezze em vez de o liderar.

Noutros sítios

Em França, « taboulé » designa hoje uma salada de sémola de cuscuz onde a salsa é decorativa — exatamente o contrário do original. É um dos casos mais nítidos de um prato cujo nome viajou mais depressa do que a receita.

O que leva

• persil plat
• menthe
• tomate
• boulgour fin
• citron
• huile d'olive

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.