تبولة · Tabboulé

D'où ça vient

Une salade dont l'ingrédient principal est le persil — haché très fin, en très grande quantité — avec une poignée de boulgour, de la tomate, de la menthe, du citron et de l'huile d'olive. Le boulgour n'est qu'un accent, pas une base.

Ce que ça raconte

Le tabboulé se mange traditionnellement à la feuille de laitue, en pinçant. C'est un plat de fin d'été, quand le persil et la tomate sont là en même temps, et il accompagne le mezzé plutôt qu'il ne le mène.

Ailleurs

En France, « taboulé » désigne aujourd'hui une salade de semoule de couscous où le persil est décoratif — l'inverse exact de l'original. C'est l'un des cas les plus nets d'un plat dont le nom a voyagé plus vite que la recette.

Ce qu'il y a dedans

• persil plat
• menthe
• tomate
• boulgour fin
• citron
• huile d'olive

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.