Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Rodízio

Une formule de restaurant brésilien où des serveurs passent de table en table avec de grandes broches de viandes grillées et en découpent à la demande, à volonté.

D'où ça vient

Rodízio veut dire rotation. La formule vient du churrasco, la viande grillée des gauchos, les gardiens de troupeaux des plaines du sud du Brésil, cousins de ceux de la pampa argentine. Dans les churrascarias, elle devient au XXe siècle un service : un prix fixe, et des serveurs qui circulent avec les broches tant que le client n'a pas retourné son petit disque du vert au rouge.

Des plats qui l'incarnent

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