Backcooking · Les pays · Amérique du Sud
🇧🇷Brésil
Brasil · brésilienne
Un pays de la taille d'un continent, dont la cuisine porte trois héritages qui ne se sont jamais dissous : les racines et les farines des peuples indigènes, les techniques et les ingrédients venus d'Afrique avec la traite, et l'apport portugais. Le Nordeste, le Sud et l'Amazonie ne mangent pas la même chose et ne s'en cachent pas.
Les plats
La voix du pays
Clara entre deux rives — Berimbau — uma corda, uma cabaça, o caxixi
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
Je suis née à Bahia, là où l'Afrique n'est pas un souvenir mais une adresse. Ici le dendê — l'huile de palme rouge — colore tout, et personne ne trouve ça exotique. Le vatapá, l'acarajé vendu par les baianas en robe blanche, ce ne sont pas des plats de restaurant : ce sont des offrandes du candomblé qui ont trouvé le chemin de la rue. Quand je joue du berimbau, une corde et une calebasse, je joue un instrument arrivé par le même bateau que la cuisine. On a interdit la capoeira, on a interdit les tambours ; on n'a jamais réussi à interdire le repas.
Cuisiner ce pays
Les recettes brésiliennes sont chez Batch and Cook. Ici on raconte, là-bas on cuisine.
Les mots de la table venus d'ici
Autres cuisines du continent
Vivre là-bas
La vie quotidienne de ce pays — commerces, marchés, associations, sorties — c'est chez OnBouge — 2139 communes couvertes.