Pérou

Trois cuisines se sont superposées ici sans s'effacer : celle des Andes (pommes de terre, quinoa, piments), celle des Espagnols, et celles venues d'Asie avec les migrations japonaise et chinoise du XIXᵉ siècle — qui ont donné deux courants qui ont leur nom, le nikkei et le chifa. Le Pérou compte plusieurs milliers de variétés de pommes de terre.