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Picantería
picantería
La maison de midi d'Arequipa : un plat différent par jour de la semaine, de la chicha au verre, et rien à choisir.
Origine : Arequipa · XIXe siècle — Pérou
Origine attestée
D'où ça vient
La picantería sert le déjeuner, surtout autour d'Arequipa et de Cuzco. Son nom vient du picante, le plat relevé, et son principe est le calendrier : chaque jour de la semaine a le sien, connu de tous, ce qui dispense de carte. On y boit la chicha, bière de maïs fermenté, brassée sur place — à Arequipa le guiñapo, un maïs noir local. Tenues le plus souvent par des femmes, les picanterías sont reconnues comme patrimoine culturel du pays.
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