Peru

Três cozinhas sobrepuseram-se aqui sem se apagarem: a dos Andes (batatas, quinoa, malaguetas), a dos espanhóis, e as que vieram da Ásia com as migrações japonesa e chinesa do século XIX — que deram dois movimentos com nome próprio, o nikkei e o chifa. O Peru tem vários milhares de variedades de batata.