Ceviche

De onde vem

Peixe cru cortado e «cozido» pela acidez da lima, apenas alguns minutos nas versões modernas. O sumo que fica no fundo do prato tem nome próprio, leche de tigre, e bebe-se.

O que conta

O ceviche é um prato de meio-dia, não de noite: come-se enquanto o peixe da manhã ainda é da manhã. O Peru dedica-lhe um dia nacional a 28 de junho, e a sua preparação está no património cultural imaterial da humanidade desde 2023.

Noutros sítios

O ceviche disputa-se de país para país ao longo da costa do Pacífico — o Equador serve-o mais líquido e muitas vezes com ketchup, o México faz dele uma cobertura de tostada. Cada versão é defendida como a verdadeira.

O que leva

• poisson blanc très frais
• citron vert
• oignon rouge
• ají limo
• coriandre
• patate douce
• maïs cancha

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.