Backcooking · As palavras da mesa · Os movimentos
Chifa
chifa
A cozinha sino-peruana nasceu da imigração cantonesa, e o nome dos restaurantes que a servem.
Origem : Lima · Desde 1841 — Peru
Origem comprovada
De onde vem
A partir de 1841, impulsionados pela pobreza, migrantes chineses, principalmente de Cantão, chegam ao Peru para trabalhar nas plantações e no guano. A sua cozinha encontra os produtos andinos: o arroz frito torna-se arroz chaufa, o molho de soja passa a chamar-se sillao, o gengibre kion. Já não é apenas uma cozinha de imigrantes, mas uma cozinha nacional: os chifas estão em todo o lado, do bairro chinês de Lima às cidades provinciais, e o peruano que diz «ir ao chifa» não fala de exotismo.
O que se conta — e o que se sabe
Repete-se que chifa vem do cantonês chi fan, comer arroz. A explicação é plausível e amplamente repetida, sem que nenhum documento da época a fixe.
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Todo o léxico → · Para ir mais longe : fr.wikipedia.org