Backcooking · As palavras da mesa · Os movimentos

Nouvelle cuisine

Um movimento da cozinha francesa que rejeitou os molhos pesados e as cozeduras longas a favor de produtos frescos, cozeduras curtas e pratos montados.

De onde vem

O nome foi popularizado em 1973 pelos críticos Henri Gault e Christian Millau, que publicaram os «dez mandamentos» do movimento. Eles resumiram o que já praticavam vários chefs franceses — Paul Bocuse, os irmãos Troisgros, Michel Guérard e outros: aligeirar, encurtar, respeitar o produto, montar no prato em vez de na travessa. Mais tarde criticada pelos seus excessos — porções diminutas, decoração —, mudou de forma duradoura a maneira de cozinhar nos restaurantes.

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