Backcooking · As palavras da mesa · Os movimentos
Da quinta à mesa
farm-to-table
O movimento que pretende que o restaurante compre directamente ao produtor e o comunique aos que comem.
Origem : Estados Unidos · Anos 1970
Origem comprovada
De onde vem
Farm-to-table é um movimento social que promove o produto local nos restaurantes e nas cantinas escolares, preferencialmente comprado directamente: venda directa, cesta de agricultor, mercado de produtores ou cultivo da própria comida. Vai acompanhado de uma exigência de rastreabilidade — o nome da quinta escrito no menu. Nascido na Califórnia, juntou-se ao Slow Food italiano ao longo do caminho: os mesmos adversários, a distância e o anonimato do que se come.
Do mesmo domínio
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