Backcooking · Les mots de la table · Les mouvements
De la ferme à la table
farm-to-table
Le mouvement qui veut que le restaurant achète directement au producteur, et qu'il le dise à ceux qui mangent.
Origine : États-Unis · Années 1970
Origine attestée
D'où ça vient
Farm-to-table est un mouvement social qui promeut le produit local dans les restaurants et les cantines scolaires, de préférence acheté en direct : vente directe, panier paysan, marché de producteurs, ou culture de sa propre nourriture. Il s'accompagne d'une exigence de traçabilité — le nom de la ferme écrit sur la carte. Né en Californie, il a rejoint en chemin le Slow Food italien : mêmes adversaires, la distance et l'anonymat de ce qu'on mange.
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