Cuscuz nordestino

D'où ça vient

Le couscous a traversé l'Atlantique avec les Portugais, qui le connaissaient par le Maghreb, et il a trouvé au Brésil une céréale locale : le maïs. Le Nordeste s'en est emparé au point d'en faire son petit-déjeuner.

Ce que ça raconte

C'est le bout de la route, et le plus étonnant : le mot est resté, la technique est restée, l'ingrédient a entièrement changé. Un Marocain devant un cuscuz nordestino ne reconnaîtrait pas son plat — et pourtant c'en est un.

Ailleurs

Le cuscuz paulista, à São Paulo, est encore autre chose : moulé, garni de légumes et d'œufs, servi froid. Le même mot a donc bifurqué DEUX fois à l'intérieur d'un seul pays.

Comment ça se fait

Ni blé ni mil : du maïs en flocons, humidifié à l'eau salée jusqu'à ce qu'il s'agglomère, puis cuit à la vapeur dans une cuscuzeira — une marmite à double fond percé. Le grain gonfle et se tient tout seul, on le démoule comme un gâteau et on le coupe en parts.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• flocons de maïs
• eau
• sel
• beurre ou lait de coco

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.