Couscous du vendredi

D'où ça vient

La semoule est roulée à la main puis passée trois fois à la vapeur au-dessus du bouillon, jamais bouillie. Le couscous maghrébin est inscrit depuis 2020 au patrimoine immatériel de l'UNESCO, dans une candidature portée ensemble par le Maroc, l'Algérie, la Tunisie et la Mauritanie.

Ce que ça raconte

Au Maroc, le couscous est le plat du vendredi, servi après la grande prière. Ce n'est pas une préférence de goût, c'est un rendez-vous : il marque la semaine, et son absence se remarque. Un plat qui dit l'heure autant que le menu.

Ailleurs

En France, le couscous est devenu l'un des plats les plus cités par les Français eux-mêmes comme un de leurs préférés — arrivé avec les familles maghrébines, puis passé dans les cantines et les restaurants sans jamais perdre son nom.

Ce qu'il y a dedans

• semoule de blé dur
• sept légumes
• pois chiches
• viande
• smen

Sans quantités : Backcooking raconte, il ne fait pas cuisiner.