Thiéré

D'où ça vient

Le mil est cultivé au Sahel depuis des millénaires, bien avant l'arrivée du blé. Le thiéré se sert en sauce, mais aussi en version sucrée avec du lait caillé, le thiakry, mangé à la cuillère.

Ce que ça raconte

Le thiéré rappelle que le couscous n'est pas une affaire de blé mais de GESTE : rouler et cuire à la vapeur. Là où le blé ne pousse pas, on roule ce qui pousse. C'est la même technique appliquée à une autre céréale, pas une imitation.

Ailleurs

Le thiakry se vend aujourd'hui en pot dans les épiceries africaines de Paris et de New York, à côté des yaourts — un plat de fête devenu dessert de tous les jours en changeant de continent.

Comment ça se fait

Ce n'est pas du blé : c'est du mil, pilé puis roulé en grains fins et cuit à la vapeur, souvent en deux ou trois passages comme au Maghreb. La différence se sent à la bouche — le mil reste plus sec et plus terreux que la semoule de blé.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• semoule de mil
• arachide
• viande ou poisson
• gombo
• lait caillé

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.