Maroc

Une cuisine du temps long : le tajine cuit doucement sous son couvercle conique qui renvoie la vapeur, et le couscous se roule à la main. Le sucré et le salé s'y croisent sans gêne — viande et pruneaux, pastilla sucrée-poivrée. Le pain n'est pas un accompagnement : c'est l'ustensile.