Marrocos

Uma cozinha do tempo longo: o tagine coze devagar sob a sua tampa cónica que devolve o vapor, e o cuscuz enrola-se à mão. O doce e o salgado cruzam-se sem constrangimento — carne com ameixas, pastilla adocicada e apimentada. O pão não é um acompanhamento: é o utensílio.