Backcooking · Les pays · Afrique
Cap-Vert
Cabo Verde · cap-verdienne
Dix îles sans pluie, au large du Sénégal, où la cuisine s'est bâtie sur ce qui pousse malgré la sécheresse et sur ce que les bateaux déposaient. Et sur le manque : la moitié du pays vit ailleurs, et refait la même marmite là-bas.
Les plats
La voix du pays
Maya Luna — Cavaquinho — 4 cordas; a morna, prima do fado
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
À Mindelo, on dit que la cachupa se mange deux fois : le soir où on la fait, et le matin où on la refait à la poêle. La deuxième est la meilleure — demandez à n'importe qui. Nous sommes des îles sans pluie, alors rien ne se jette : le maïs, le haricot, ce qu'il y a. La morna que je chante parle de sodade, ce mot qui n'est pas tout à fait la saudade portugaise : c'est le manque de quelqu'un qui est parti sur un bateau. La cachupa, c'est ce qu'on refait dans les cuisines de Boston et de Rotterdam pour retrouver l'odeur.