Éthiopie

Une cuisine qui se mange à la main, sans couverts et sans assiettes : l'injera tient lieu des trois. On partage un même grand plateau, et servir une bouchée à son voisin de sa propre main est un geste d'affection qui porte un nom, le gursha. C'est l'un des rares pays d'Afrique jamais colonisés durablement, et sa table s'en ressent : le piment y est arrivé par le commerce, pas par une administration.