Injera

D'où ça vient

Une pâte de teff — une céréale minuscule cultivée surtout sur les hauts plateaux éthiopiens — qu'on laisse fermenter plusieurs jours avant de la cuire d'un seul côté sur une grande plaque. La fermentation lui donne son acidité et ses alvéoles.

Ce que ça raconte

L'injera est en même temps le pain, l'assiette et le couvert : on pose les ragoûts dessus, on déchire un morceau, on pince. Elle explique la forme du repas éthiopien — un plateau unique, partagé, sans division en parts individuelles.

Ailleurs

Hors d'Éthiopie et d'Érythrée, le teff est cher et parfois introuvable : les familles coupent souvent la farine avec de l'orge, du riz ou du blé. Le goût change, le geste reste.

Ce qu'il y a dedans

• farine de teff
• eau
• levain naturel

Sans quantités : Backcooking raconte, il ne fait pas cuisiner.