Doro wat

D'où ça vient

Le doro wat demande des heures d'oignons fondus à sec avant même que le beurre n'entre en jeu — c'est cette patience qui fait sa couleur sombre et sa profondeur. Il se sert traditionnellement avec un œuf dur incisé et un morceau de poulet par convive.

Ce que ça raconte

C'est le plat des grandes occasions : Genna, le Noël éthiopien du 7 janvier, et Fasika, la Pâques orthodoxe, après des semaines de jeûne strictement végétalien. Un pays où le calendrier religieux impose une cuisine sans produits animaux la moitié de l'année fait de la viande une fête, pas une habitude.

Ailleurs

Washington accueille l'une des plus grandes communautés éthiopiennes hors d'Afrique, autour du quartier surnommé Little Ethiopia ; le doro wat y est devenu un plat de restaurant à part entière, servi à des convives qui mangent pour la première fois avec les doigts.

Ce qu'il y a dedans

• poulet
• oignon
• berbéré
• beurre épicé niter kibbeh
• œuf dur

Sans quantités : Backcooking raconte, il ne fait pas cuisiner.