Doro wat

De onde vem

O doro wat exige horas de cebola derretida em seco antes mesmo de entrar a manteiga — é essa paciência que lhe dá a cor escura e a profundidade. Serve-se tradicionalmente com um ovo cozido golpeado e um pedaço de frango por comensal.

O que conta

É o prato das grandes ocasiões: o Genna, o Natal etíope de 7 de janeiro, e a Fasika, a Páscoa ortodoxa, depois de semanas de jejum rigorosamente vegano. Um país onde o calendário religioso impõe uma cozinha sem produtos animais durante metade do ano faz da carne uma festa, não um hábito.

Noutros sítios

Washington acolhe uma das maiores comunidades etíopes fora de África, à volta do bairro apelidado de Little Ethiopia; o doro wat tornou-se ali um prato de restaurante por direito próprio, servido a quem come pela primeira vez com os dedos.

O que leva

• poulet
• oignon
• berbéré
• beurre épicé niter kibbeh
• œuf dur

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.