Injera

De onde vem

Uma massa de teff — um cereal minúsculo cultivado sobretudo nos planaltos etíopes — que se deixa fermentar vários dias antes de a cozer só de um lado numa chapa grande. A fermentação dá-lhe a acidez e os alvéolos.

O que conta

A injera é ao mesmo tempo o pão, o prato e o talher: pousam-se os guisados por cima, rasga-se um pedaço, agarra-se. Ela explica a forma da refeição etíope — uma travessa única, partilhada, sem divisão em porções individuais.

Noutros sítios

Fora da Etiópia e da Eritreia, o teff é caro e por vezes impossível de encontrar: as famílias cortam muitas vezes a farinha com cevada, arroz ou trigo. O sabor muda, o gesto fica.

O que leva

• farine de teff
• eau
• levain naturel

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.