Méchoui

D'où ça vient

Le mot vient de l'arabe šawā, griller. Le méchoui est un mouton entier cuit à la broche ou dans un four creusé en terre, et il ne se fait pas pour une famille : il se fait pour une noce, une naissance, l'Aïd. La bête est le repas et l'annonce du repas.

Ce que ça raconte

On le mange à la main, debout autour de l'animal, et l'ordre dans lequel les morceaux sont servis dit qui est qui dans l'assemblée. Le méchoui distribue des rangs autant que de la viande.

Ailleurs

Les Marocains de France et de Belgique le font en périphérie, dans des fermes qui louent un four à l'heure — le plat a résisté à l'appartement en s'exilant à la campagne le temps d'une journée.

Comment ça se fait

L'animal est badigeonné de beurre salé, de cumin et de paprika, puis cuit entier à distance des braises et jamais au-dessus, en tournant sans arrêt. Rien à l'intérieur : le mouton se cuit vide, et c'est sa propre graisse qui l'arrose en descendant.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.